愛的進行式2012

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時間 : 4月14日(星期日)11:50~13:30

地點 : 空中大學新竹中心綜合一館A114階梯教室(新竹市大學路1001號)

題目：閱讀的祕密花園     陳靜芬助理教授主講

簡介 : 台灣桃園人，輔仁大學中文研究所碩士。

主要以宋詞及中晚唐詩、現代詩為研究範疇。
任教於明新科技大學人文藝術教學中心，
講授中文領域、現代詩與人生、唐詩等課程。

大綱：
1.進入閱讀的祕密花園
2.解開進入閱讀的祕密花園之密碼
3.以經典為例的示範閱讀

101學年度簡訊文友社成果相片發表

寬恕痛苦

寬恕痛苦

我要專注在快樂
心就會美麗起來。

在夜深人靜的時候，
痛苦卻又偷偷潛入，
綁走了我的心。

痛苦啊!
請釋放我的心，
我願意用寬恕來交換。

 

健康飲食金字塔

低脂的，不一定是健康的 碳水化合物，粗製的比精製的好 運動是根本

美國農業部在1992年頒布了“食物指南金字塔”，希望借此指導美國人科學健康的飲食。如今10年過去了，美國人腰圍又粗了一圈───3/5的成年人體重超標，糖尿病、高血壓、心臟病等“富貴病”的發病率也在不斷上升，許多人對“食物指南金字塔”的權威性提出了質疑。
在2002年，哈佛大學“公共健康學院”的沃爾特﹒威萊特博士設計了一套新的健康飲食指南：「健康飲食金字塔」（Healthy Eating Pyramid）概念，對“舊塔”提出了質疑，並做了較大修改。哈佛大學公共健康學院的韋利博士及其同事，他們指出新的飲食模式，相比於在92年美國農業部公佈的「食物金字塔」（Food Pyramid），更能預防患上慢性病（包括心血管疾病和癌症）。
傳統的「食物金字塔」並沒有把不同的脂肪或肉類分別，但近年來不少證據都顯示有些脂肪和肉類是有益健康的，「食物金字塔」亦建議人們大量進食碳水化合物，有些專家卻指出這些食物便是導致肥胖的真兇。
韋利博士指出，若能跟從新的飲食建議，加上保持理想體重和每日作適量運動，能有效地減少患上慢性病的機會( 糖尿病、冠心病 )。韋利博士做了一個飲食調查，發現跟從新的飲食建議的男性和女性，患上慢性病的機會分別能減少20%和11%，而跟從舊的飲食建議的男性和女性，郤只分別減少11%和3%。
　
「健康飲食金字塔」建議：

• 減少進食紅肉，馬鈴薯和經精製的穀類食物如白麵包。
• 每日只進食1至2個次奶及奶品類食物。
• 減少進食飽和脂肪，應由不飽和脂肪如植物油代替。
• 多進食全穀類食物，蔬菜和生果。
• 每日進食維他命補充劑。
• 適量飲用含酒精類飲品。
• 保持理想體重和每日作適量運動。

　

「食物金字塔」

五大原則：

六類俱全：

每日飲食都應涵蓋五穀根莖類、蔬菜類、水果類、蛋豆魚肉類、奶類及油脂類六類食物，以獲得所有食物完整的營養。聰明分配：

飲食要像金字塔，以五穀根莖類為主要基礎、多吃蔬菜水果、適量攝食蛋豆魚肉和奶類。多樣選擇：

每一類食物都要多樣選擇來彼此搭配，盡情享受飲食變化、口味翻新的樂趣。節制油、糖、鹽：

少吃富含油、糖、鹽的食物，可降低罹患心血管疾病、糖尿病、癌症及高血壓等文明病的機率。彈性調整：
均衡飲食是一日三餐彈性搭配的藝術！若午餐吃了便當裡的大塊排骨，晚餐記得多吃蔬菜水果，一樣均衡健康。三餐之間如果吃了點心，也要一併考慮。

	1.	每天的食譜必須包括五穀、肉類、奶類和纖維質，才叫做均衡飲食。
	2.	避免偏吃，菜譜的編排宜多變化。
	3.	多選高纖維食物，如蔬菜、豆類、全糠五穀等。
	4.	應以清淡口味為主，過濃、過甜或過鹹皆不適宜。
	5.	避免食物添加劑及醃製品。
	6.	避免肥膩及含脂肪量大的食物。
	7.	烹調應以快煮方式。炆、燉使食物的營養容易消失，煎、炸則含脂肪量高。

低脂的，不一定是健康的

過去幾十年里，美國人一直視脂肪為體重和健康的大敵。這種擔心並非沒有道理，科學家在20世紀60年代就發現，紅肉和奶制品中的飽和脂肪會增加人體內的膽固醇含量，導致心血管疾病。於是美國農業部頒布的“食物指南金字塔”中，就把脂肪、烹飪油等“束之高閣”，列為“節制攝取食品”。精明的食品生產商馬上跟進，紛紛打出“低脂牌”，似乎只要貼上“低脂肪”的標籤，就是健康食品了。

但“低脂就是健康”這一理論並沒有經得起時間的考驗。近20年，美國人食譜中含脂食品一直在減少，體內膽固醇含量在降低，吸煙也越來越少，但心臟病的發病率並沒有像預期的那樣降低。尤其肥胖症從20世紀80年代初開始流行，Ⅱ型糖尿病也在同一時期迅速蔓延，它們的發展與“低脂即健康”理論的普及幾乎同步，說明兩者之間存在著某種聯連。

隨著科學的發展，許多專家開始意識到“低脂理論”過于簡單化了。首先它忽略了非飽和脂肪（如橄欖油）的存在。非飽和脂肪會提高對人體有益的膽固醇和高濃度脂蛋白(HDL)的含量，降低對人體有害的膽固醇和低濃度脂蛋白(LDL)的含量。其次，即使是飽和脂肪也不像人們想象的那麼壞。它們雖然會提高有害膽固醇的含量，但同時也提高有益膽固醇的含量。

因此，威萊特博士在“健康飲食金字塔”中，就將植物油（橄欖油、菜子油、豆油、玉米油、葵花子油、花生油等）放到了底層，把它們作為飲食結構中的脂肪基礎。這種劃分與地中海地區的飲食習慣不謀而合，地中海地區的人們普遍食用從魚、堅果和橄欖中提煉的油，個個健康長壽。

碳水化合物，粗製的比精製的好

與“食物指南金字塔”相比，“健康飲食金字塔”的另一個顯著區別是將碳水化合物分成“全穀物食品”和“精製米麵”，前者位于金字塔底層﹔後者則位於塔頂，被列為“節制攝取食品”。而在“食物指南金字塔”中，麵包、穀物、米飯、意大利麵食等被一起放在底層，是美國人餐桌上的主食。

根據美國農業部的統計，自從“低脂理論”盛行以來，美國人食譜中脂肪所占的比例越來越低，但碳水化合物這種糖類食品的攝取卻在直線上升，10年間平均每人每年多消耗60磅的精製穀物和30磅富含糖類的甜精(主要是果糖和糖漿)，換句話說，自從“食物指南金字塔”頒布以來，每個美國人平均每天多攝入了400卡路里的熱量。這些熱量大部分沒有被消耗掉，而是增加了美國人腰圍。

精製的碳水化合物（主要是精製穀物）不僅熱量較高，它們在人體內的消化方式也容易誘發糖尿病、心臟病等病症。精制谷物稍加分解即變成葡萄糖，迅速進入血液。如果它們沒有及時被機體活動所消耗，人體就會產生大量胰島素來把它們“搬出”血液，變成脂肪或者儲存在肌肉細胞中。如果這一過程經常發生，細胞就會對胰島素越來越有抵抗力，迫使人體產生更多的胰島素，最終使系統崩潰，引發糖尿病和心臟病。

但全穀物食品則沒有這個擔心。全穀物食品是指用完整的穀物種子（包括胚芽、胚乳和麩皮）加工而成的食品，例如糙米、大麥、燕麥等。全穀物食品富含纖維、礦物質、維生素和數百種植物化學物質，脂肪含量較低，是天然的保健食品。科學研究証明，全穀物食品對心臟病、消化系統的癌症以及糖尿病等都有一定的預防作用。試驗發現，每天吃一碗燕麥粥和兩片全麥麵包的人患第Ⅱ型糖尿病的比例比普通人要低30%。

此外，威萊特博士還建議多吃“原始食品”，少吃那些經過精細加工的食品。例如一只烤馬鈴薯所含的熱量只有150卡，此外還有12種維生素和礦物質以及相當於一碗燕麥片的纖維，如果把它加工成薯片，不僅許多營養成分被破壞，熱量也增加到500卡。

運動是根本

威萊特博士還首次把運動與控制體重放在了“健康飲食金字塔”的最底層，說明二者與飲食之間有著密不可分的聯系。在他的新書《盡情吃喝，保持健康》中，威萊特博士這樣寫道：“我們經常忽視運動在強健與保持肌肉方面的作用，這是控制體重不可或缺的一環。如果缺乏運動，肌肉就會逐漸鬆弛并且被脂肪所取代。而脂肪的代謝活動十分緩慢，它只消耗很少的葡萄糖和熱量。這樣就會導致一個很難打破的惡性循環，其結果就是你變得越來越胖，疾病也會由此而生。”

“健康飲食金字塔”還要求人們吃充足的蔬菜。雖然許多人都能意識到這一點，但他們卻沒有付諸行動，原因也許在于宣傳力度不夠。麥當勞在2001年為它的“垃圾食品”花了11億美元來做廣告，但美國政府同一年用於宣傳“每天5份蔬菜”計劃的開支只有110萬美元，所以到目前為止只有23%的美國成年人達到這一標準也就不足為奇了。

威萊特還建議人們每天吃2─3次水果，1─3次堅果，適量飲酒，吃一片多種維他命錠片。但他同時對魚、雞、蛋、奶等食物的攝取量做了限制，每天不宜超過2次。此外大豆製品也要適量，每周兩三次即可，絕經後的婦女可以適當多吃一些，但那些被診斷患有乳腺癌的婦女則要限量。

談觸覺與觸覺防禦 作者:周燕貞

不要碰我！
觸覺是個體形成過程中第一個有功能的系統，當寶寶還在媽媽肚子裡的時候，這樣的功能就已經具備了。也就因為這樣，我們可以發現，如果我們摸媽媽的肚子時胎兒正好醒著，這時候寶寶可能就開始去踢了。
在嬰兒出生後的第一年，由於語言、動作技巧、認知發展等與外界互動管道尚未成熟，所以主要是靠觸覺來探索這個世界的。嬰兒會藉著觸覺來安定情緒及幫忙自己進入夢鄉，也會透過口腔內豐富的觸覺細胞來認識自己的身體形象與外界環境。
觸覺與情緒
過去許多學者，為了探究觸覺與情緒發展的關係而進行研究；這其中，要屬哈洛(HorLow)博士的實驗最讓人印象深刻了。在1959年，哈洛(HorLow)博士利用與人類接近的哺乳類──猴子做實驗。他將出生6-12小時的小猴子與母猴分開後，同時提供小猴子兩隻「代理母猴」：一隻是由鐵絲做的，且身上有奶瓶可哺乳；另一隻是絨布做的，卻沒有餵食功能。
研究結果發現：當小猴子肚子餓的時候，會去找「鐵絲媽媽」，但是只要肚子不餓，多半會挨在「絨布媽媽」的懷抱裡；而當環境有些風吹草動，小猴子一緊張，就立刻跑到「絨布媽媽」懷裡躲起來。在這個實驗裡，證明了嬰兒時期親密的接觸的重要性，甚至可能比營養來得重要。
如果讓小猴子單獨和「鐵絲媽媽」或「絨布媽媽」生活，則發現與「絨布媽媽」生活的小猴子較有安全感，能較主動去探索環境，也比較不會依戀媽媽；而跟「鐵絲媽媽」生活，因為挨起來並不舒服，無法滿足小猴子的心理需求，而使小猴子在情緒上，明顯出現暴力、不安、易怒的行為。所以在某些傳統的觀念裡，認為如果孩子一哭就去抱他，會養成孩子容易依賴的壞習慣，這種說法其實並不盡然。
觸覺的反應與問題觸覺反應
觸覺的接受器位於皮膚，當有刺激發生時，身體即會透過接收器的神經末稍產生局部電位，局部電位再引起局部電流，然後形成動作電位，傳到中樞神經系統，最後由大腦皮質做出適當的解釋。正是因為這些解釋，使得人體對不同的刺激產生不同的反應。人體對觸覺刺激的反應，可以分為保護性及區辨性兩種反應，而兩者的反應必須取得平衡，才能使觸覺系統發揮最佳功能。
1.保護性反應(protective system)
大腦在自然界億萬年的演進過程中，學會了在面臨危險時，形成一套神經反應的方式：先引發注意力集中，並準備迎戰或逃離。這是單純的保護自己免受傷害的自然反應。
2.區辨性的反應(discriminative system)
協助身體判斷哪裡正在被碰觸，並立刻覺知所碰觸的物體、形狀、質地、溫度……等訊息，使個體能夠安靜下來，進而能夠瞭解觸覺刺激的意義何在。這是大腦進行的精密觸覺辨識反應。
觸覺問題的影響
當一個人的觸覺系統產生問題時，經常會連帶影響身體其他部位的功能表現。包括有:
1.精細動作問題：影響進食、穿衣、寫字……等精細動作的功能。
2.構音問題：由於臉、口腔的觸覺接收器無法接收到正確的訊息而造成構音的問題。
3.影響視知覺及認知的發展：由於嬰兒時期主要是以二度空間來視物，並透過觸覺的探索(例如：用手、嘴巴，甚至身體任何一部份來感覺身體)，而逐漸發展出三度空間的概念，因此嬰兒的觸覺問題將影響其視知覺及認知發展。
4.聽覺防禦：耳朵的觸覺即“聲音”，故“聽覺防禦”指的即是對於無害的聲音過度反應，或過度地偏好特定的聲音。
5.自我刺激／傷害：個體可能會以自我刺激或自我傷害的方式來企圖安定神經系統，使其“感覺能好一點”。
6.觸覺防禦：對於無害的觸覺刺激過度反應，產生觸覺防禦的問題。
7.對情緒及心理社會化發展的影響：嬰兒出生後，觸覺刺激是其情緒穩定最主要的來源之一。母親與嬰兒之間的接觸，除了刺激大腦發展外，還成為嬰兒發展人際關係的第一步。
什麼是觸覺防禦？
觸覺防禦是指對於無害的觸覺刺激有嫌惡或避免的行為。對於有觸覺防禦的孩子來說，即使只是手臂上的碰觸也可能對其產生很大的威脅，就像沒被馴服的動物稍微被碰一下的反應一樣。這些孩子在臨床上常表現出下列的行為特徵。
一、逃避觸摸：
不喜歡或避免特定質料或款式的衣服，或相反地偏愛某特定款式質料的衣服。
喜歡排在最後，以避免和其他小朋友有碰觸行為。
會躲開預期中的碰觸或與人有碰觸的活動，包括避免被摸臉。
避免與人有身體接觸的遊戲，有時會比較喜歡獨自一個人玩。
二、對於無害的碰觸有嫌惡的反應：
當被舉高或摟抱時會掙扎、厭惡。
討厭某些日常活動，例如洗澡、剪指甲、剪頭髮、洗臉、刷牙。
討厭碰觸繪畫顏料，包括：指畫、漿糊或沙。
三、對於無害的觸覺刺激有異常的情緒反應：
對於他人輕碰其臉、手臂、腿時，會有攻擊性的反應。
當身體較靠近他人時會顯得緊張。
對於碰觸會有厭惡、退縮、負面的反應，包括和較親近的人有較親密的關係。
觸覺防禦該怎麼處理？
治療上當發現或懷疑孩子有觸覺防禦的問題時，家長可帶著孩子求助醫院或機構的專業職能治療師，來為孩子評估實際狀況，並從中諮詢改善孩子問題的方法，甚至請治療師安排治療課程。在觸覺防禦治療上，有三大原則必須遵守：
1.提供個案有更多的機會獲得深壓覺、本體覺及線性的前庭刺激(編者註)。
2.增加自發性(active)的觸覺活動，例如可以將設備都用粗粗的織物覆蓋或包住，當孩子在設備上活動時，便會得到大量的觸覺刺激，而並非只是用強迫的方式來增加孩子的觸覺刺激。
3.當孩子出現緊張、有心跳加速、呼吸急促等現象時，教導孩子做深呼吸來緩解這些交感神經的作用。
教育上
除了治療師提供的專業治療外，當孩子在學校上課時，老師亦可利用簡單的環境安排與活動設計，來幫助孩子減輕因觸覺而產生的困擾。如此不但可使孩子在課程中更順利地學習，長久下來，亦可減緩孩子觸覺防禦的程度。
一、一般課堂上的安排：
可以穿加重的背心(可利用多口袋的釣魚背心或登山背心，在每個口袋中均勻地放入沙袋來增加重量)。
設計一些需要用力或出力的手功能活動。例如：剪有厚度的紙、做橡皮擦擦拭的動作、擦大範圍的黑板……等等。對環境稍加安排，如：
A.座位安排於角落或最後一排，減少被他人碰觸的機會。
B.當接近孩子的時候，以正面的方式靠近。
C.碰觸前先予以告知，而對於臉、脖子等敏感度高的部位不碰。
D.教室儘量採用自然光。
E.將桌椅角用東西包住，以減少移動時發出刺耳的聲音。
F.教室裝上窗帘。
二、遊戲活動：提供身體深壓覺和阻力性的活動 壓馬路：讓孩子仰臥或俯臥在墊子上，用大籠球在其身上滾過去。
做繭自縛：讓孩子躺在毛毯的一端，將毛毯裹到身上，再向另一端滾動，讓毛毯把孩子裹起來(頭不可含在內)。
洗泡泡澡：讓孩子進入球池，假裝洗泡泡澡。必須洗到全身每一個部位，包括手、腳、腿、手臂、前胸、後背、肚子、肩膀、頭、臉等部位；洗好後離開球池，再用毛巾稍微用力擦乾身體每一個部位。
掙脫：將孩子以棉被或毛毯裹緊後(注意頭不可包含在內)，要求孩子自己爬出來。
三、手的部位觸覺刺激活動
泥畫：將顏料和入漿糊、麵粉、黏土或沙子中，讓孩子用手去攪拌，可以只是讓孩子經驗顏料在手上的感覺，也可以用它做畫、捏塑，亦可用腳去塗抹或畫畫。
瞎子摸象：讓一個孩子用毛毯將自己裹起來，由另一個孩子來摸，並猜猜看摸到的是身體的哪一個部位，亦可將摸人的孩子雙眼矇上後再摸。

尊重孩子的不同
雖然一樣是碰觸，自己主動地碰觸(active touch)，或被別人碰觸(passive touch)，腦的解釋就會完全不一樣。有觸覺防禦的孩子也許能自己玩羽毛或棉花棒，但若是由別人使用羽毛或棉花棒碰他時，便會馬上感覺不舒服。一般而言，母親的碰觸最舒服，能被接受的程度也最高；而陌生人的碰觸則是最不舒服的。因此，不論在治療或課堂上，治療師與老師需要先贏得孩子的信任才能獲得碰觸的默許。雖然這些孩子對觸覺的排斥往往讓旁人很難理解，然而惟有多尊重孩子的感受，才能為孩子帶來更多成長的空間。

家長如何協助小孩說的更好的方法

口腔運動練習一、唇的練習　　就語音的發展雙唇音ㄅ、ㄆ、ㄇ是比較早，因此可利用一些遊戲的方法讓小朋友練習唇的部位。

• 玩法：
  • 在兒童嘴唇上塗上口紅，照鏡子，再把嘴印在紙上，比比看，誰的嘴巴最大，誰的嘴巴最小。
  • 用嘴唇印在圖畫紙上，完成一幅自畫像，或隨意壓印構成一幅唇晝。
  
  
• 嚼起嘴唇做吹口哨狀說「嗚」。
• 拉開嘴唇說「伊」。
• 不停交換說「伊」「嗚」。
• 上下嘴唇內縮後發「吧」。
• 閉唇練習：玩「吻紙」遊戲，或閉嘴咬住小東西，可以幫助他們體會如何閉上嘴巴。
• 鼓脹兩頰然後發「啪」聲。
• 鼓起兩頰做漱口狀。

二、舌頭練習

• 舔棒棒糖用具：棒棒糖、湯匙玩法：
  • 鼓勵兒童舔食棒棒糖、冰淇淋。
  • 把果醬、巧克力醬、砂糖等孩子喜歡吃的東西，放在湯匙上給兒童琢食，看誰先舔完。
  • 將兒童喜歡吃的食物塗在嘴唇上，要他用舌尖舔下來吃。添的順序是：
    1. 下唇中間。
    2. 唇的左角或右角
    3. 上唇正中
    4. 舔食：塗滿嘴唇上的糖漿，看誰先舔淨。
    5. 練習(1)的時候，應先示範，等(1)會了以後再順序練習。
       
    
    
  
  
• 舌頭伸出伸入。
• 把舌頭伸出外面再往上翹。
• 舌頭向左右嘴角移動。
• 舌頭在口內左右移動推抵兩頰內側。
• 用舌尖舔上下唇。
• 舌頭用力舔餅乾。
• 舌頭在牙齒外側轉動做清潔牙齒狀。
• 捲舌作馬蹄聲。
• 舌尖運動：用舌尖舔食食物，增加顏面肌肉和舌肌運轉能力。
• 用吸管吸飲料：用吸管吸飲料，舌頭會被牽引到口腔的後部，亦是一種舌頭的訓練。

三、呼與吸的練習

• 吹羽毛遊戲：用嘴巴呼氣，吹羽毛，且可染色，增加兒童的興趣。亦可以棉花、毛線、彩帶、棉紙片等器材代替。練習呼氣的長短、強弱、斷續，以培養兒童呼氣的調整力。
• 用厚紙筒吹前項材料，材料可由小（輕）而大（重），輕重不同，所用氣量不同，注意送氣集中、均勻。
• 用吸管吹前項材料，放置桌上，成人先示範，再鼓勵他自己吹。
• 吹玩具小喇叭、哨子、口琴、口笛等或吹泡泡、風車、氣球、乒乓球，以增進呼氣量與調整力。
• 做不要說話的信號：「噓」。
• 吹火柴、蠟燭、碎紙片、口哨。
• 用吸管吹水。
• 慢慢哈氣越長越好。
• 置舌頭於上、下齒之間慢慢吹氣。

四、舌根音的練習　　漱口練習：喝一點水，頭仰著，發出”咕嚕咕嚕”的聲音，協助小朋友了解舌根動的感覺。上述口腔運動練習可於顎裂手術修補後，約一歲左右即開始練習。儘早做可加強小朋友口腔功能。

家長應注意的事項

1. 父母應學會如何分辨不正確的發音方式：如唇顎裂小孩較容易出現喉塞音的代償性行為，若小朋友有出現這樣的行為，家長應避免去增強這種錯誤的發音。 　　而於小孩呀呀學語的階段，家長應多鼓勵用舌尖前音如ㄋ、ㄌ來練習發音，另就語音發展的時序來講，可先增強雙唇音如ㄅ、ㄆ，慢慢再加強舌尖音如ㄉㄊ，還有舌根音如ㄍ、ㄎ及早期的擦音如ㄒ、ㄙ的練習。
   
2. 定期回診追蹤：一般唇顎裂小朋友初次進行語言評估的時間約兩歲至兩歲半間，之後約半年追蹤一次，此追蹤的目的在協助家長即早發現小孩語言或語音是否異常，提供家長一些意見，讓家長在家可以協助小孩練習。
   
3. 鼻咽鏡及x光檢查：若小朋友有鼻音過重或有鼻漏氣的現象，以致影響語言的清晰度，且無法透過語言治療得到改善時，須於四歲左右進行鼻咽鏡或X光檢查，以確知顎咽閉鎖功能異常的情況如何，以決定進行何種手術來改善。

一般檢查年齡會選擇在四歲左右主要的原因有下列三點：

1. 此時小朋友的合作度較高，因進行該項檢查需小朋友配合講話、不哭鬧
2. 構音能力及語言程度趨近成熟
3. 顎咽功能較協調，如此，對顎咽功能的判斷才能較為精確。
   （本文選自顱顏會訊季刊，由羅慧夫顱顏基金會提供）